说起筋头巴脑
可能南方的小伙伴不知道
但但北方的宝子们一听
“这不就是咱大街小巷馆子都有的吗?”
没错!筋头巴脑是一道
实实在在来源于北方的菜品
筋头巴脑特指一种菜品
主要材料有牛肉、牛筋、牛健筋等
是用牛身上的各种筋和带筋的肉制作的
这些都是牛身上运动量多且坚强有力的部位
所以往往也难嚼难炖
南方的小伙伴听到这赶忙摇摇手说牙口不好
但这道菜是《闯关东》的潘五爷心心念念、赞不绝口的美食:
“我吃酱牛肉最喜欢筋头巴脑,最有嚼头,翻过来嚼,覆过来嚼,直到把筋头巴脑的滋味都咂摸净了,呵!别提有多舒服了!”
事实上,它虽是难嚼难炖肉、筋
但现在的筋头巴脑已经炖到很合适的程度
迎合了更多城市的人的口感
要是你吃上一口筋头巴脑
你会感受到牛皮筋Q弹,牛肉软烂
牛筋有点韧劲但一口就能咬断
但又富有弹性,咬起来“咯吱咯吱”,口感十足
一锅带筋的肉,是多少精肉都比不上的好滋味
真的,对于那些懂吃食的消费者
吃牛不仅要吃肉
而且其中的肉筋也都是不会放过的!
所以很推荐你尝试一下筋头巴脑哦
说不定就很和你口味呢
那为什么要选择远方好物的筋头巴脑呢?
首先当然是安全了
从配料表上来看
这款筋头巴脑的配料表真的很干净
没有香精、防腐剂等乱七八糟的添加剂
还有肉眼看不到的兽残
我们也用SGS检测来保障安全
经检测,63项抗生素、30项激素、23项兽残经SGS检测均未检出
全方位确保了筋头巴脑的安全
是可以放心吃的
并不是所有牛肉都能成为我们的选择哦
市面上存在的一些育肥牛就不是我们的选择
育肥牛是不让牛自然成长
而是给牛集中喂饲料,注射激素等进行催肥
让牛快速长大,缩短生长周期
提高出栏量,进而提高收益
这样集中圈养的育肥牛的生长环境脏乱差
与天然放养的牛有着本质的区别
这样的育肥牛肉可能是不健康的
吃进去可能会对人体产生危害
此外,还有一种是注水牛肉
是指牛在屠宰前
被强制性地从口腔灌注大量的水到其体内
一头牛通常会注入25~30公斤的水
并且这些“水”没有经过安全检测
牛肉中注的“水”会带入环境中的致病菌
并在牛肉中大量繁殖
食用可能会引起疾病
即使高温烹饪可以杀死部分病菌
但仍然有很多病毒不易被消灭
从而引起食物中毒或人畜共患病等
所以在远方好物购买筋头巴脑
大家是可以不用担心它的安全问题的
其实远方好物做这款筋头巴脑也是耗费了挺大精力
我们找到草原汇香帮我们开发这款产品
也就是羊肉粉、牛肉酱的供应商
开发筋头巴脑的起因
是因为知道市面上有些筋头巴脑
是用低成本的边角料来制作的
一个是为了便宜,一个是为了好制作
于是我们就做了一款
真正的筋头巴脑,就用好筋好肉
但一头牛身上的好筋就只有那么多
一头不够,我们就收一百头的牛筋、一千头的牛筋
确保我们用的原材料绝不是边角料
有了好原料,接着就口感问题了
通过购买市面上的筋头巴脑
发现都不是我们想要的味道
于是去酒店、餐馆寻找我们想要的味道
终于在一家蒙餐馆找到了
但工业化生产和酒店厨师的做法不一样
综合考虑之后
于是按照厨师方法一大锅制作
和厨师制作的方法一模一样
虽然耗费了人工增加了成本
但还原了在蒙餐馆里尝到的味道
先把筋头巴脑原材料上面的筋膜和肥油剔除掉
然后进行焯水,然后捞干
在进行改刀、切成块
下一步是大锅放入油
加入冰糖熬出糖色
随后加入筋头巴脑进行炒制
加入饮用水、葱、姜、蒜、香辛料等常见调味料进行熬煮
熬煮一个小时后就可以出锅
再装袋、抽真空、高温灭菌
你会发现就是家常的炒制后包装
但不同的是这是学习蒙餐馆厨师的炒制方法
所以给大家吃到的这款筋头巴脑味道真的很赞
大家收到筋头巴脑之后
可以直接品尝食用
也可以将它当做一个食材
可以加入不同食材里再次进行炒制
也可以加在火锅里
也可以用来煮面
食材好,怎么做都是好吃的
图文来源:溯源部
图文编辑:筠仙